Contrairement aux idées reçues, nous n'avons pas abusé du champagne en écrivant ces lignes. Les preuves solides proviennent de sources scientifiques fiables et impartiales.
Seuls les animateurs les moins rigoureux citent encore Dom Pérignon en 1697 comme inventeur du champagne. Il est établi sans équivoque que le procédé a été décrit dès 1662, dans un article de la Royal Society de Londres, par le physicien et médecin britannique Christopher Merret.
Récemment, un coup de maître a ébranlé le chauvinisme champenois français. Dans Le Figaro, Pierre-Emmanuel Taittinger, PDG de la prestigieuse maison Taittinger, affirme que la méthode champenoise est née par hasard sur les quais de Londres : « Les bénédictins français exportaient du vin en Angleterre, rouge de qualité et blanc plus abordable. Un chargement de ces vins blancs est resté sur les docks. Sous l'effet des températures, du vent et de la météo, ils ont fermenté une seconde fois spontanément, créant les bulles. Et voilà ! »
En pleine période de Brexit, cette révélation n'est pas anodine. Sur les plus de 300 millions de bouteilles exportées annuellement par les maisons françaises, 30 millions partent vers leur premier client : le Royaume-Uni.
[]