Les produits artisanaux sont de retour. Les artisans qui l'ont réalisé seront mis à l'honneur cette année lors de La Nuit de l'Histoire du Davidsfonds, le mardi 19 mars.
Les produits artisanaux sont de retour. Les artisans qui en sont à l'origine seront mis à l'honneur cette année lors de La Nuit de l'Histoire du Davidsfonds, le mardi 19 mars. Ce sont souvent des entreprises familiales de longue tradition. Visite du moutardier Wostyn, du facteur d'orgues Casteels et du fabricant de bicyclettes Oosterlinck.
Entreprise familiale oubliée, fierté retrouvée
Il y a un magasin de moutarde au cœur de Torhout. Il y a cinq générations – en 1869 – Ivo-Jacob Wostyn a commencé à y fabriquer de la moutarde. Sa recette fait son chemin et plusieurs générations de moutardiers se succèdent. Mais en 1975, le petit-fils d'Ivo-Jacobs a été contraint de vendre le magasin.
« Mes parents sont morts prématurément et j'étais mineur », explique Piet Wostyn, l'actuel propriétaire. « Je connaissais l'usine de moutarde, mais je ne savais pas qu'elle appartenait à ma famille. Je ne l'ai su qu'en 1995. » Piet a décidé de racheter le magasin, de sorte que l'entreprise revienne aux mains de la famille. Et avec succès :non seulement Jeroen Meus, mais aussi les chefs d'El Bulli et de Noma sont désormais fans. « La demande est énorme, mais nous déclinons les grosses offres. Pour nous, la qualité compte. Produire plus signifierait ajuster la recette originale et nous ne voulons pas cela. Nous fabriquons notre moutarde pour le petit homme comme pour le grand chef. Peu importe qui le mange. Tant qu'ils en profitent. »
L'histoire de la famille Wostyn est tout sauf représentative. En 1945, il y avait encore 163 moutardiers reconnus en Belgique, aujourd'hui huit. Néanmoins, Piet voit un avenir rose. « Les gens mangent à nouveau plus de moutarde, car elle contient peu de matières grasses, de sucre et de sel. Ils recherchent également des produits régionaux authentiques. Notre produit est pur et traditionnel, vous pouvez clairement sentir la différence. Il n'y a pas d'autre moyen, car chez nous il faut cinq jours pour faire de la moutarde, chez les grands producteurs une demi-journée.'
La recette de la moutarde de Wostyn est dans la famille depuis des générations et est assez impressionnante. Wostyn :« Cela vous fait monter les larmes aux yeux, mais pas de sensation de brûlure dans la gorge. Vous n'obtenez cela que si vous ajoutez des additifs, ce que nous ne faisons pas. Tant que la recette plaît, nous ne voyons aucune raison de la changer. Cela ne veut pas dire que nous n'expérimentons jamais, mais ce n'est pas notre cœur de métier », explique Wostyn. Il espère secrètement que l'un de ses enfants reprendra l'entreprise. "La coercition douce ne m'est pas étrangère dans ce domaine", clame-t-il. « Moutardier est vraiment un métier formidable. C'est très satisfaisant quand les clients viennent de loin pour goûter votre produit. J'ai des clients réguliers d'Allemagne qui viennent remplir 12 pots chaque année. Fantastique, n'est-ce pas ? '
Modèles vintage, fans américains
Achiel Oosterlinck a commencé en 1946 avec un petit magasin de vélos à Zwevezele. Il a d'abord réparé et assemblé des vélos, puis s'est spécialisé dans les cadres. Lorsque ses fils ont rejoint l'entreprise, celle-ci a déménagé à Egem. Et lorsque la troisième génération est devenue active, l'entreprise a lancé sa propre gamme de vélos.
'Quand j'ai commencé, nous étions mal en point. La production de cadres était moins chère en Asie », explique le petit-fils Peter Oosterlinck. Avec son père Jan et son frère Tom, il a lancé la ligne de vélos Achielle. « C'est comme ça que nous sommes revenus au sommet. Et maintenant la boucle est bouclée :c'est pourquoi nous avons choisi de faire référence au grand-père Achiel.” Peter a appris le métier de clé à molette et a déjà expérimenté le vélo quand il était enfant. Et ça a payé. Même avant le début du battage médiatique rétro, les Oosterlinck se concentraient sur les vélos de grand-mère et de grand-père. Un tube. "Nous avons des fans qui récupèrent nos vélos ou viennent spécialement ici pour se faire prendre en photo avec nous", sourit Oosterlinck. Achielle obtient également de très bons résultats à l'international. Sarah Jessica Parker, la star de la série télévisée Sex and the City, chevauche une Achielle. "C'est une excellente publicité, mais ce n'est pas une stratégie de marketing. Nous ne l'avons pas payée pour faire la promotion de notre vélo, si vous pensez ainsi », rit-il.
La qualité prime sur la quantité. C'est toujours la devise de l'atelier de réparation de vélos traditionnel. « Nous ne fabriquons des vélos que sur commande et avons donc une production limitée. Parfois, il arrive que les gens ne veuillent pas attendre et que nous manquions de clients. C'est dommage, mais nous restons fidèles à notre stratégie », explique Oosterlinck. Il ne manque pas d'appréciation pour leur savoir-faire, comme il s'avère. « Nous fabriquons entièrement le vélo Achielle nous-mêmes, du tube à la finition. Les gens adorent cette histoire authentique », dit-il fièrement. Pourtant, ils ne sont pas démodés. Rétro ne signifie pas que vous ne pouvez pas innover. Nos vélos sont toujours une combinaison de l'apparence et des qualités du passé avec la technologie et les innovations d'aujourd'hui.» Oosterlinck n'a pas peur de l'avenir. « Je rêve tout haut qu'un de mes fils reprend l'entreprise. L'aîné a trois ans et y prend déjà goût. Les gens continuent à faire du vélo, donc c'est une bonne chose.'
Des églises vides, avec de la musique dedans
1875. Petrus Stevens reprend la manufacture d'orgues de Duffel, en s'appuyant sur les fondations posées un demi-siècle plus tôt. Depuis, 250 orgues ont été fabriqués, notamment pour l'Expo 1958, Bozar à Bruxelles et l'église Saint Gommaire à Lierre. En 1984, l'actuel propriétaire Romy Casteels a repris le facteur d'orgues Stevens. Construire de nouveaux orgues n'est plus une option :l'entreprise vit de la réparation et de l'entretien. « Le dernier orgue que nous avons construit date des années 1980 », précise Casteels. "Ça a coûté 60 millions de francs. Il y avait beaucoup de critiques, car il était destiné à une église dans une paroisse avec beaucoup de pauvreté.'
Casteels est actif comme facteur d'orgues et organiste depuis 40 ans, mais ne voit pas positivement l'avenir. "L'entretien des orgues coûte très cher, on ne peut pas justifier ça si les églises sont vides. Les gouvernements préfèrent donc investir dans des claviers moins chers.» Pas étonnant que notre pays ne compte aujourd'hui que quinze facteurs d'orgues. Il y a trop peu de travail et même les contrats d'entretien au forfait disparaissent. Cependant, Casteels n'est pas favorable aux coûteuses restaurations historiques. Un orgue a une fonction liturgique. S'il n'est pas joué, il ne sert à rien de le restaurer.» Le facteur d'orgues apprécie également de moins en moins son métier. "Je dois connaître quelque chose en électronique, en travail du bois et des métaux et en jeu d'orgue, mais je peux demander moins pour mon travail qu'un menuisier moyen. Beaucoup de choses ont changé en 25 ans :l'abbé ou le curé m'attendait, maintenant je peux être content quand un volontaire vient m'ouvrir », soupire-t-il. « J'ai 68 ans, pour moi c'est un passe-temps. Cela n'enlève rien au fait que c'est un excellent travail si vous aimez la musique classique. C'est apaisant de travailler dans des églises silencieuses et c'est très satisfaisant d'entendre votre savoir-faire. Vous n'êtes jamais seul, l'instrument est toujours avec vous.'
Nuit de l'Histoire
Le mardi 19 mars 2013 aura lieu la onzième Nuit de l'Histoire de Davidsfonds Events, entièrement tournée vers l'artisanat. Dans environ 240 lieux, vous découvrirez tout sur les souffleurs de verre, les apiculteurs, les chocolatiers, les facteurs d'instruments, les meuniers, les fabricants d'éoliennes, les graffeurs et bien d'autres professionnels. Vous pouvez également rendre visite aux professionnels cités dans cet article.
Le Prix d'Histoire du Davidsfonds sera à nouveau décerné cette année lors de La Nuit de l'Histoire. Ce prix est décerné à la personne qui a apporté la contribution la plus précieuse à la vulgarisation de l'histoire en 2012. Il recevra la somme symbolique de 2 013 euros.
La Nuit de l'Histoire est organisée par Davidsfonds Evenementen. Toutes les informations sur les lieux de cette année sont disponibles sur www.davidsfonds.be/nacht, via www.facebook.com/davidsfondsevenementen ou www.twitter.com/davidsfonds (#nacht2013).
