Dale MacKay, chef renommé et vainqueur de Top Chef Canada, partage ses meilleurs trucs et astuces de cuisine pour des plats simples et délicieux.
Le meilleur plat simple, facile et délicieux
Les ailes de poulet. Les gens les adorent. J’aurais pu choisir quelque chose de plus sophistiqué, mais c’est un incontournable que je garderai toujours à mon menu.
Le meilleur légume à cuisiner
Les choux de Bruxelles. Je les apprécie en salade, grillés, crus ou sous toutes leurs formes. J’aime aussi les canneberges, parfaites avec de la dinde, seules ou en dessert.
Le meilleur truc de cuisine
Les œufs pochés. Au lieu de les casser directement dans l’eau, versez un peu de vinaigre dans de petites tasses, cassez-y un œuf par tasse. Le vinaigre scelle le blanc, préservant la forme parfaite lors de la cuisson dans l’eau frémissante.
Le meilleur souvenir lié à un aliment
Sans formation en école de cuisine, découvrir la fabrication du fond de veau m’a fasciné : rôtir les os, les cuire 24 heures avec des légumes, puis réduire pour un bouillon concentré. J’adore le processus et comprendre les réactions chimiques en cuisine.
Le meilleur ustensile de cuisine
Ma cuillère de 14 ans, trouvée dans un magasin d’occasion à Londres. Son poids et sa forme étaient idéaux pour toute ma carrière. À la retraite depuis l’ouverture d’Ayden, elle est désormais encadrée chez moi.
À propos du chef Dale MacKay
Dale MacKay s’est illustré chez Gordon Ramsay à Londres, Tokyo et New York. De retour à Vancouver, il a dirigé les cuisines de Lumières pour Rob Feenie et Daniel Boulud. Vainqueur de Top Chef Canada en 2011, il est aujourd’hui propriétaire d’Ayden Kitchen & Bar à Saskatoon, un bistro contemporain nommé d’après son fils de 12 ans.
Dans une cuisine ouverte, les convives assistent au ballet des brigades. MacKay y propose une cuisine rustique et raffinée aux saveurs universelles, comme des pappardelle maison à la sauce au wapiti. Avec son co-chef et boucher Nathan Guggenheimer, il rend des produits exceptionnels accessibles à tous.
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