Ralentir le vieillissement , le nouveau livre de Kris Verburgh, contient à peu près le même message et les mêmes lacunes que The food hourglass .
Ralentir le vieillissement , le nouveau livre de "l'homme qui a appris à son peuple à manger des flocons d'avoine", contient à peu près le même message et les mêmes lacunes que The Food Hourglass .
Dans son best-seller The Food Hourglass – bon pour plus de 350 000 exemplaires vendus – Kris Verburgh nous a appris comment on peut perdre du poids en mangeant sainement et en même temps ralentir le processus de vieillissement. Dans Ralentir le vieillissement Verburgh nous explique comment ralentir le vieillissement et perdre du poids en même temps.
Cette fois, le médecin de 29 ans examine de plus près ce qu'est exactement le vieillissement et pourquoi nous vieillissons. Il en résulte des chapitres intéressants où figurent des rats-taupes nus et des eunuques. Les moyens d'inverser le vieillissement tels que les vaccins amyloïdes, la thérapie protéique lysosomale et les protéines CRISPR sont également discutés. Pour le moment, c'est encore dans le futur, et donc un mode de vie sain est le meilleur moyen de durer longtemps jusqu'à nouvel ordre. C'est pourquoi le plus d'attention est accordée à cela dans le livre. Cependant, qui Le sablier alimentaire déjà derrière, ne devient pas beaucoup plus sage. Les conseils nutritionnels sont les mêmes, tout comme les carences. Verburgh confond les faits et les hypothèses et utilise les études et les experts de manière sélective.
Le pauvre boulanger
Vous trouverez peu d'amateurs de Verburgh parmi les boulangers. Dans Le sablier alimentaire il a déjà interdit le pain, les pâtes, le riz et les pommes de terre - "les glucides ne sont pas malsains, ils sont très malsains" - et cette fois n'est pas différent.
Cependant, alors que la plupart des experts en nutrition se limitent à déconseiller les produits céréaliers raffinés, tels que le pain blanc, les pâtes blanches et le riz, qui contiennent moins de fibres et de nutriments, Verburgh doit également payer le prix des produits céréaliers complets, à quelques exceptions près telles que – oui – flocons d'avoine et quinoa. Après tout, les produits à grains entiers doivent leur image saine aux études dans lesquelles ils sont comparés à des produits raffinés (plus malsains), dit Verburgh. ‘Si dans une étude vous voudriez (C'est nous qui soulignons, ndlr.) Si vous le comparez à manger des légumes, des noix, des champignons et des légumineuses, vous verrez que ce dernier régime est bien meilleur." C'est une hypothèse, car elle est loin d'être certaine.
Il a été démontré de manière convaincante que les graisses saturées augmentent le cholestérol, et donc le risque de maladies cardiovasculaires. Pourtant, Verburgh affirme que les graisses saturées ont une mauvaise réputation et n'augmentent pas le risque de crise cardiaque. Bien que les études citées par Verburgh ne montrent pas un tel lien, il existe suffisamment de preuves pour cela si vous regardez l'étude dans son ensemble. Par exemple, les Conseils supérieurs de la santé belge et néerlandais y réfléchissent, tout comme la respectée Collaboration Cochrane, qui a confirmé le lien dans une étude de synthèse publiée plus tôt cette année. Nous ne trouverons pas cette étude ici.
Sélectif
La science nutritionnelle est très complexe. Nous ingérons des milliers de substances par le biais de notre alimentation, et notre risque de maladie cardiovasculaire, de cancer et d'une foule d'autres conditions ne dépend pas seulement de ce que nous mangeons. Il est alors difficile de savoir ce qui est sain et ce qui ne l'est pas, et il n'est pas surprenant que les études se contredisent. Quiconque souhaite promouvoir un régime particulier peut trouver quelque chose à son goût dans la montagne de la recherche nutritionnelle. "Ce livre résume ce qui est scientifiquement établi sur la nutrition et la santé", écrit le professeur de nutrition Martijn Katan dans l'introduction de son propre livre Qu'est-ce qui est sain maintenant ? † "C'est mince, car il y a très peu de preuves scientifiques dans ce domaine."
Verburgh est conscient de cette complexité. C'est pourquoi il faut s'appuyer sur de bonnes études et sur les avis d'experts internationalement reconnus, écrit-il. Et puis ne le faites pas systématiquement. Les études d'examen systématique, qui tirent des conclusions fondées sur les meilleures recherches sur une question particulière, sont considérées comme les meilleures données probantes. Pourtant, Verburgh cite fréquemment des preuves moins solides pour faire valoir un point, présentant des hypothèses comme des faits. Par exemple, le fait que les acides gras oméga-3 entraîneraient une perte de poids, comme le prétend une étude, est tout sauf prouvé. Il est également remarquable que quiconque signale correctement l'influence de l'industrie alimentaire sur les résultats de la recherche ne voit aucun intérêt à citer la recherche sponsorisée. Par exemple, deux des trois études que Verburgh met en avant pour prouver que vous ne gagnez pas ou même ne perdez pas de poids à partir de centaines de kilocalories supplémentaires de noix par jour, sont parrainées par la California Walnut Commission et l'Australian Tree Nut Industry.
Verburgh traite également de manière sélective avec des experts. Lorsqu'il engage l'expert américain Walter Willett pour prouver que son modèle de sablier fonctionne, nous n'apprenons pas que Willett et ses collègues de la Harvard Medical School considèrent les grains entiers comme un élément essentiel d'une alimentation saine.
Verburgh met en garde à juste titre contre d'éventuels biais dans la recherche nutritionnelle. Alors appelez-les comme bon lui semble. Si les produits à base de grains entiers semblent sains, c'est en partie parce qu'ils sont un « baromètre » d'un mode de vie sain. Les personnes qui consomment des produits à grains entiers mangent souvent aussi plus de fruits et de légumes, fument moins et font plus d'exercice. Cela s'applique également à ceux qui avalent une poignée de noix ou mangent beaucoup de brocoli tous les jours, mais il n'y a pas d'objection.
Une relation n'est pas nécessairement une relation causale, note Verburgh. Que devons-nous alors penser des études citées montrant que ceux qui mangent une poignée de noix par jour ont un risque de crise cardiaque 45 % moins élevé, et ceux qui boivent des boissons gazeuses tous les jours ont un risque 43 % plus élevé ? Pouvons-nous nous attendre à ces effets, ou non? Si le message est que les légumes, les fruits et les noix sont sains, il est transmis avec beaucoup de soin.
Guru bon gré mal gré
Nous devons avouer quelque chose :après avoir lu Le sablier alimentaire . nous avons nous aussi découvert que la farine d'avoine et les lentilles sont les meilleures à manger. Si Verburgh réussit à amener les gens à manger plus de légumes, de fruits et de noix et moins de viande et de sucre avec ses livres, alors c'est bien. C'est également ce que le Conseil supérieur de la santé néerlandais souhaite atteindre avec ses nouvelles directives. Quiconque mange selon son sablier mangera probablement plus sainement que malsain. Mais certaines de ses affirmations et conseils sont prématurés et insuffisamment étayés, et contraires aux idées reçues.
Verburgh n'a pas compris ces recommandations diététiques, qui sont basées sur "une science consensuelle très édulcorée". De nouvelles idées s'infiltrent très lentement dans les conseils nutritionnels. C'est en effet parfois dommage, par exemple lorsque la découverte que les gras trans sont mauvais pour la santé n'est pas immédiatement incluse dans les lignes directrices. Mais cela nous empêche de rechercher aujourd'hui de "nouvelles idées" qui s'avéreront fausses demain.
Toutes sortes de « gourous de la nourriture » doivent également payer pour cela. Le fondateur autoproclamé de la nutrigérontologie semble ne pas s'être rendu compte qu'il bénéficie lui-même de ce statut. Il peut difficilement en être autrement lorsque vous déclarez que seuls une poignée d'experts étrangers et vous-même avez raison.
Nous vivons dans un monde plein de gourous, d'études médiocres et d'experts incompétents. "Nous devons donc être critiques vis-à-vis des conseils nutritionnels que nous recevons", écrit Verburgh. Si vous prenez un conseil du livre, que ce soit celui-ci.
