Top 10 des aliments les plus et les moins impactants pour l'environnement : classement des émissions de GES

Réduire son empreinte carbone est un enjeu majeur face au réchauffement climatique. Adopter une voiture électrique ou bannir les pailles en plastique : chaque geste contribue à limiter les émissions dans une atmosphère surchauffée.

Parmi les choix personnels, l'alimentation est l'un des leviers les plus puissants. Certains aliments génèrent d'importantes émissions de gaz à effet de serre (GES), tandis que d'autres restent à un niveau très bas. La viande et les produits laitiers dominent les pires, alors que noix et légumes sont bien plus vertueux, notamment en remplaçant les produits animaux. Des experts en climat estiment que passer à un régime à base de plantes est l'action individuelle la plus efficace contre le changement climatique.

Environ 71 % des émissions liées au climat proviennent des grandes entreprises, mais les individus comptent aussi. Aux États-Unis, une famille de quatre personnes émet plus de CO₂ via sa consommation de viande que par l'usage de deux voitures. Au-delà des changements alimentaires, les consommateurs peuvent influencer les pratiques des entreprises. Chaque choix conscient protège la planète.

Shelf Engine a analysé les données d'une étude de 2018 publiée dans la revue Science, issue d'une méta-analyse de 570 études couvrant 38 700 fermes dans 119 pays et 40 produits (90 % de la consommation mondiale de protéines et calories). Les émissions sont mesurées en kgCO₂eq par kg d'aliment, incluant tous les GES. Certaines sources peuvent être négatives, comme l'utilisation des terres pour les noix (-2,05 kg).

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N° 10 (le plus élevé) : Huile de soja

- Émissions totales de GES (par kg) : 6,12 kg
- Source n°1 : Utilisation des terres (3,10 kg)
- Source n°2 : Agriculture (1,52 kg)

La déforestation pour les champs de soja libère du carbone stocké dans les forêts. La production mécanisée accroît l'empreinte. Positif : le soja remplace souvent les produits animaux dans les régimes végétaux, un net bénéfice environnemental.

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N° 9 (le plus élevé) : Viande de porc

- Émissions totales de GES (par kg) : 7,28 kg
- Source n°1 : Aliments pour animaux (2,94 kg)
- Source n°2 : Agriculture (1,69 kg)

Le méthane issu de la digestion et la gestion du fumier pèsent lourd. Optimiser cette gestion pourrait réduire les émissions.

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N° 8 (le plus élevé) : Huile de palme

- Émissions totales de GES (par kg) : 7,61 kg
- Source n°1 : Utilisation des terres (3,10 kg)
- Source n°2 : Agriculture (2,11 kg)

Utilisée en agroalimentaire, cosmétiques et biocarburants, son empreinte est amplifiée par la déforestation. Les nouvelles plantations émettent deux fois plus que les anciennes.

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N° 7 (le plus élevé) : Crustacés (d'élevage)

- Émissions totales de GES (par kg) : 11,85 kg
- Source n°1 : Agriculture (8,38 kg)
- Source n°2 : Aliments pour animaux (2,51 kg)

Le carburant pour la pêche lointaine et la transformation augmentent l'impact. Les produits locaux et manuels, comme les palourdes, sont préférables.

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N° 6 (le plus élevé) : Café

- Émissions totales de GES (par kg) : 16,48 kg
- Source n°1 : Agriculture (10,39 kg)
- Source n°2 : Utilisation des terres (3,69 kg)

Transport longue distance (Vietnam, Brésil) et déforestation alourdissent l'empreinte.

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N° 5 (le plus élevé) : Chocolat noir

- Émissions totales de GES (par kg) : 18,68 kg
- Source n°1 : Utilisation des terres (14,31 kg)
- Source n°2 : Agriculture (3,71 kg)

Lait, cacao (déforestation) et huile de palme cumulent les impacts.

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N° 4 (le plus élevé) : Viande bovine (troupeau laitier)

- Émissions totales de GES (par kg) : 21,09 kg
- Source n°1 : Agriculture (15,69 kg)
- Source n°2 : Aliments pour animaux (2,51 kg)

Méthane digestif (220 lb/an par vache) domine, plus puissant que le CO₂ à court terme.

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N° 3 (le plus élevé) : Fromage

- Émissions totales de GES (par kg) : 21,24 kg
- Source n°1 : Agriculture (13,06 kg)
- Source n°2 : Utilisation des terres (4,46 kg)

Issu du lait de vaches émettrices de méthane, son impact est élevé.

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N° 2 (le plus élevé) : Agneau et mouton

- Émissions totales de GES (par kg) : 24,42 kg
- Source n°1 : Agriculture (19,51 kg)
- Source n°2 : Aliments pour animaux (2,37 kg)

Impact par kg supérieur au bœuf malgré moins de consommation globale.

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N° 1 (le plus élevé) : Viande bovine (troupeau de bœuf)

- Émissions totales de GES (par kg) : 59,57 kg
- Source n°1 : Agriculture (39,39 kg)
- Source n°2 : Utilisation des terres (16,28 kg)

Alimentation massive du bétail et méthane en font le pire.

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N° 10 (le plus bas) : Lait de soja

- Émissions totales de GES (par kg) : 0,91 kg
- Source n°1 : Commerce de détail (0,27 kg)
- Source n°2 : Utilisation des terres (0,18 kg)

Substitut au lait de vache, multifonctionnel (nourriture animale), faible impact.

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N° 9 (le plus bas) : Pois

- Émissions totales de GES (par kg) : 0,90 kg
- Source n°1 : Agriculture (0,72 kg)
- Source n°2 : Transport (0,10 kg)

50 fois moins qu'un burger ; lait et gin végétaux possibles.

13 / 20

N° 8 (le plus bas) : Bananes

- Émissions totales de GES (par kg) : 0,68 kg
- Source n°1 : Transport (0,29 kg)
- Source n°2 : Agriculture (0,27 kg)

Croissance en plein air, transport maritime efficace.

14 / 20

N° 7 (le plus bas) : Brassicas

- Émissions totales de GES (par kg) : 0,44 kg
- Source n°1 : Agriculture (0,28 kg)
- Source n°2 : Transport (0,10 kg)

Brocoli, choux... ; compostage des résidus réduit l'impact.

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N° 6 (le plus bas) : Oignons et poireaux

- Émissions totales de GES (par kg) : 0,40 kg
- Source n°1 : Agriculture (0,21 kg)
- Source n°2 : Transport (0,10 kg)

Méthodes bio : impact négligeable.

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N° 5 (le plus bas) : Pommes de terre

- Émissions totales de GES (par kg) : 0,37 kg
- Source n°1 : Agriculture (0,19 kg)
- Source n°2 : Transport (0,09 kg)

Cuisson rapide (frites) minimise l'énergie.

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N° 4 (le plus bas) : Légumes-racines

- Émissions totales de GES (par kg) : 0,37 kg
- Source n°1 : Agriculture (0,15 kg)
- Source n°2 : Transport (0,11 kg)

Carottes, navets... ; potentiel pour béton éco.

18 / 20

N° 3 (le plus bas) : Pommes

- Émissions totales de GES (par kg) : 0,36 kg
- Source n°1 : Agriculture (0,23 kg)
- Source n°2 : Transport (0,10 kg)

Arbres séquestrent CO₂ ; récolte simple.

19 / 20

N° 2 (le plus bas) : Agrumes

- Émissions totales de GES (par kg) : 0,32 kg
- Source n°1 : Agriculture (0,31 kg)
- Source n°2 : Transport (0,09 kg)

Arbres, cueillette manuelle ; emballage clé pour jus.

20 / 20

N° 1 (le plus bas) : Noix

- Émissions totales de GES (par kg) : 0,28 kg
- Source n°1 : Agriculture (2,13 kg)
- Source n°2 : Emballage (0,08 kg)

Substituts végétaux (laits, fromages) ; utilisation des terres souvent négative.

Article initialement publié sur Shelf Engine, produit en partenariat avec Stacker Studio.

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