L'épinard consommé couramment est la plante herbacée annuelle ou bisannuelle originaire d'Iran, Spinacia oleracea. Longtemps classée dans les Chenopodiaceae, elle appartient désormais aux Amaranthaceae selon la classification phylogénétique moderne. Cependant, dans le langage populaire, le terme « épinard » désigne souvent d'autres plantes à feuilles comestibles selon les régions.
Voici une liste non exhaustive des noms vernaculaires associés à l'épinard ou à des plantes similaires, avec leurs correspondances botanique précises. Nous vous invitons à nous signaler d'autres variantes pour enrichir cette référence.
Amarante épinard (Amaranthus hypochondriacus L.) – Légume ; Amaranthaceae
Amarante épinard de la Guadeloupe (Amaranthus dubius Mart.) – Légume tropical ; Amaranthaceae
Amarante épinard du Gange (Amaranthus tricolor L.) – Légume ; Amaranthaceae
Balai de l’estomac (Spinacia oleracea L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Épinard (Spinacia oleracea L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Épinard à graine ronde (Spinacia oleracea L.) – Légume ; Amaranthaceae
Épinard chinois (Amaranthus tricolor L.) – Annuelle ornementale, légume ; Amaranthaceae
Épinard cochon de la Martinique (Amaranthus spinosus L.) – Légume ; Amaranthaceae
Épinard commun (Spinacia oleracea L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Épinard d’eau (Ipomoea aquatica Forssk.) – Légume exotique ; Convolvulaceae
Épinard d’été (Tetragonia tetragonioides Kuntze) – Légume ; Aizoaceae
Épinard d’Okinawa (Crassocephalum crepidioides S. Moore) – Légume asiatique ; Asteraceae
Épinard de Cayenne (Phytolacca americana L.) – Vivace toxique ; Phytolaccaceae
Épinard de Ceylan (Basella alba L.) – Légume tropical ; Basellaceae
Épinard de l’Himalaya (Houttuynia cordata Thunb.) – Vivace semi-aquatique, comestible ; Saururaceae
Épinard de Malabar (Amaranthus spinosus L.) – Légume ; Amaranthaceae
Épinard de Malabar (Basella alba L.) – Légume tropical ; Basellaceae
Épinard de montagne (Chenopodium bonus-henricus L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Épinard de Nouvelle-Zélande (Tetragonia tetragonioides Kuntze) – Légume ; Aizoaceae
Épinard de pays (Tetragonia tetragonioides Kuntze) – Légume ; Aizoaceae
Épinard des buffles (Basella alba L.) – Légume tropical ; Basellaceae
Épinard des Indes (Phytolacca americana L.) – Vivace toxique ; Phytolaccaceae
Épinard des Indiens (Basella alba L.) – Légume tropical ; Basellaceae
Épinard des murailles (Parietaria officinalis L.) – Vivace, médicinale ; Urticaceae
Épinard des pauvres (Tetragonia tetragonioides Kuntze) – Légume ; Aizoaceae
Épinard doux de la Martinique (Phytolacca americana L.) – Vivace, légume, fruit toxique ; Phytolaccaceae
Épinard du Caucase (Hablitzia tamnoides M. Bieb.) – Légume ; Amaranthaceae
Épinard du roi Henri (Chenopodium bonus-henricus L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Épinard du Soudan (Amaranthus cruentus L.) – Annuelle comestible ; Amaranthaceae
Épinard en arbre (Chenopodium album L.) – Annuelle, légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Épinard fraise (Chenopodium capitatum Ambrosi, syn. Blitum virgatum L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Épinard géant (Atriplex hortensis L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Épinard grimpant (Basella alba L.) – Légume tropical ; Basellaceae
Épinard hawaïen (Cordyline fruticosa A. Chev.) – Arbuste tropical (rhizomes comestibles) ; Asparagaceae
Épinard immortel (Rumex patientia L.) – Légume ; Polygonaceae
Épinard oseille (Rumex patientia L.) – Légume ; Polygonaceae
Épinard pays des Antilles (Amaranthus dubius Mart.) – Légume tropical ; Amaranthaceae
Épinard perpétuel (Rumex patientia L.) – Légume ; Polygonaceae
Épinard sauvage (Chenopodium bonus-henricus L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Épinette (Spinacia oleracea L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Espinoche (Spinacia oleracea L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Faux épinard (Atriplex hortensis L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Faux épinard (Persicaria bistorta Samp.) – Vivace ornementale ; Polygonaceae
Gros épinard (Spinacia oleracea L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Herbe de Perse (Spinacia oleracea L.) – Légume ; Amaranthaceae (ex-Chenopodiaceae)
Moutarde épinard (Brassica rapa var. perviridis L.H. Bailey) – Condimentaire ; Brassicaceae
Oseille épinard (Rumex patientia L.) – Légume ; Polygonaceae
Phytolaque épinard (Phytolacca esculenta Van Houtte) – Vivace, légume ; Phytolaccaceae
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