Des scientifiques ont trouvé des traces de fromage sur des fragments de tessons datant de 7 500 ans. La plus ancienne preuve de fabrication de fromage.
Les scientifiques ont trouvé des traces de fromage sur des fragments de tessons datant de 7 500 ans. La plus ancienne preuve de fabrication de fromage en Europe du Nord, écrivent les chercheurs dans Nature .
Des restes abondants de matière grasse laitière ont été retrouvés sur 34 tessons perforés découverts en Pologne. Les restes indiquent que les tonneaux troués, dont la fonction n'était pas claire auparavant, étaient utilisés pour séparer le lait en caillé riche en matières grasses (protéines agglomérantes) et le lactosérum liquide. Le fromage pourrait être fabriqué à partir du caillé. Auparavant, les gens pensaient aussi à se protéger du feu, ou à faire du miel ou de la bière. La cire d'abeille peut également être trouvée sur les tessons de poterie en Pologne, peut-être pour faciliter le grattage du fromage des pots.
Ce sont les plus anciennes traces de production laitière spécialisée à ce jour. Des restes de lait plus anciens ont déjà été trouvés dans le nord-ouest de la Turquie, mais il n'était pas encore possible de vérifier si le lait était également destiné aux produits fromagers.
L'introduction des produits laitiers a été une innovation importante dans l'agriculture primitive. Ils sont rapidement devenus l'aliment de base des premiers agriculteurs préhistoriques. Le fromage était un moyen de rendre le lait nutritif plus portable, plus durable et plus digeste. Le fromage, à faible teneur en lactose, était également plus doux pour l'estomac, car la plupart des agriculteurs étaient probablement encore intolérants au lactose. (rvb)
