À peine la moitié des fruits et légumes produits en Europe sont consommés.
À peine la moitié de tous les fruits et légumes produits en Europe sont consommés. Le reste est principalement perdu lors de la production, mais le consommateur peut aussi être plus économique.
Selon une estimation de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la plupart des fruits et légumes sont déjà perdus pendant la production. La perte s'élève à vingt pour cent de la perte totale tout au long de la chaîne alimentaire.
Les causes incluent les prédateurs et les insectes, les dégâts pendant la récolte, le tri selon les normes de qualité des supermarchés et d'autres entreprises et une coordination insuffisante entre la demande et approvisionnement qui laisse des fruits et légumes sur le terrain.
5,5 % des fruits et légumes sont perdus après la récolte et la transformation; par exemple, en raison de mauvaises conditions de stockage, pendant le transport ou lors du pressage des fruits pour en faire du jus, ou en raison d'erreurs de traitement et de dysfonctionnements. Dans la chaîne de distribution et les supermarchés, 7,5 % supplémentaires sont perdus en raison de la détérioration ou parce que les produits ne durent pas assez longtemps pour être vendus.
Toutes les pertes ne sont pas irréversibles, car il y a toujours plus de tentatives sont faites continuer à utiliser les produits perdus. Par exemple, les fruits et légumes invendables sont transformés en énergie dans des installations de fermentation. Les fruits et légumes légèrement abîmés peuvent également être récupérés en fabriquant des produits dérivés comme la confiture, la soupe, etc. le conserver trop longtemps ou à la mauvaise température.
Réduire les déchets
Dans le cadre du projet européen Veg-i-Trade, des scientifiques de l'Université de Gand et de l'Université de Wageningen tentent de réduire les pertes dans la chaîne des fruits et légumes. Par exemple, ils créent des modèles statistiques pour prédire la détérioration et la salubrité des fruits et légumes.
Ces modèles peuvent être utilisés pour améliorer la planification et la logistique des transformateurs alimentaires, des transporteurs et des supermarchés. Par exemple, en ajustant la taille d'un lot de nourriture, les niveaux de stock et les conditions de stockage, la qualité des produits et la sécurité alimentaire peuvent être améliorées, et moins de nourriture est gaspillée.
Le consommateur peut aussi faire mieux :en consommant de saison, les légumes et les fruits ne doivent plus faire de longs trajets jusqu'au consommateur, et se conservent donc moins longtemps. Un jour de reste hebdomadaire aide à se débarrasser des restes, et ne pas acheter et cuisiner plus que nécessaire réduit naturellement le gaspillage.
