Les producteurs de tomates optent résolument pour des tomates d'une couleur rouge uniforme pour une facilité d'utilisation. Malheureusement, cela ne profite pas au goût.
Les producteurs de tomates optent résolument pour des tomates avec une couleur rouge uniforme pour une facilité d'utilisation. Malheureusement, cela affecte la production de sucre, et cela ne profite pas au goût.
Depuis le milieu du siècle dernier, les producteurs sélectionnent des tomates qui paraissent d'abord complètement vert clair et qui ne sont donc pas plus foncées au sommet. Cette absence de différence de couleur signifie que les tomates mûrissent uniformément en rouge, de sorte que l'agriculteur peut voir d'un coup d'œil quand les fruits sont prêts à être cueillis. Du côté positif, les clients des supermarchés aiment aussi passer par un tas de tomates même rouges.
Mais cette facilité d'utilisation a un inconvénient, ont découvert des scientifiques américains dirigés par Ann Powell de l'Université de Californie. Le gène responsable de la maturation uniforme réduit également la présence de la protéine SIGLK2. Cette protéine assure une quantité suffisante de grains de chlorophylle dans le fruit, qui, par la photosynthèse, conduisent à la production de lycopène, un colorant rouge, et de sucres, qui donnent le goût de la tomate.
Seules les tomates qui mûrissent immédiatement ont donc la effet indésirable de développer des grains de chlorophylle inférieurs, qui à leur tour produisent moins d'ingrédients qui donnent aux tomates un bon goût. La solution consiste donc à maintenir le niveau de SIGLK2 élevé. Ou pour manger des tomates avec une couleur différente. Après tout, ce n'est pas qu'une question d'apparence. (tn)
