Les installations de refroidissement et de congélation représentent les plus gros consommateurs d'énergie dans les abattoirs de volailles. La consommation du bain-marie anesthésiant reste relativement faible.
Avantages : la production et la consommation de viande de poulet sont moins nocives pour l'environnement que celles de la viande rouge.
Inconvénients : les abattoirs de poulets sont particulièrement énergivores.
Consommation d'énergie
Dans une étable à volailles moyenne, le chauffage, la ventilation et l'éclairage constituent les principaux postes de consommation. Une telle installation consomme environ 126 987 kWh par an, générant 86,5 tonnes de CO₂. À titre de comparaison, une famille moyenne utilise 3 500 kWh par an.
Consommation d'eau
Pour produire une portion de 200 g de poulet, il faut environ 624 litres d'eau le long de la chaîne de production. Comparaison : 1 kg de bœuf nécessite 3 960 litres, tandis qu'une portion équivalente de pommes de terre en requiert 34 litres.
Cette forte consommation d'eau s'explique en partie par le refroidissement dans les abattoirs et les processus de nettoyage post-abattage.
Sources et ressources
Empreinte eau :
Aspects environnementaux de l'abattoir, p. 30 :
https://www.ilent.nl/Images/verdovingstechachterijen_tcm334-32nieken%20pluimveesl0201.pdf
Page 197 :
Empreinte eau : https://waterfootprint.be
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