Une matrice innovante composée de cinq colorants différents permet de reconnaître un whisky, y compris ses subtiles variations gustatives.
Les whiskies offrent une palette gustative et aromatique riche. Il est surprenant de percevoir des différences entre marques, malgré une composition chimique souvent similaire. Une analyse chimique standard peut même échouer à les distinguer.
Des chimistes allemands ont développé une méthode imitant le fonctionnement de la langue humaine. Au lieu de recréer les papilles gustatives, ils combinent des colorants dans une matrice. Une goutte de whisky déposée dessus provoque une fluorescence unique, créant une empreinte digitale pour chaque variété.
Cette matrice, bien que différente d'une langue humaine, distingue whisky jeune de vieux, single malt de blend, et même origines écossaise, irlandaise ou américaine.
Elle nécessite un étalonnage préalable avec un échantillon de référence pour identifier un whisky à l'aveugle. Elle confirme ainsi si un verre provient de la même bouteille, aidant à détecter les contrefaçons.
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