La fermentation des légumes est à la mode, mais à quel point les carottes marinées sont-elles saines ? Fermentez vos propres racines - de votre propre jardin ou du magasin - et l'Université d'Anvers le découvrira pour vous.
Pour le projet Ferme Pekes, 40 participants de la région d'Anvers sont invités à faire fermenter des carottes dans leur propre cuisine. Le jus de carotte est stocké dans un bocal hermétique, après quoi des micro-organismes déclenchent le processus de fermentation. Au final, cela conduit à un jus hypocalorique avec un goût frais et légèrement acidulé unique, et une durée de conservation plus longue.
Les chercheurs s'intéressent principalement à la microbiologie du jus :les types et le nombre de micro-organismes qui apparaissent dans le jus de carotte pendant un certain temps. La fermentation de chaque participant est ensuite comparée à celle des autres participants et aux fermentations précédentes du laboratoire de recherche. Et le goût du produit final est bien sûr également intéressant.
Le Département d'ingénierie des biosciences de l'Université d'Anvers mène depuis un certain temps des recherches sur la fermentation des légumes. Dr Sarah Lebeer, directrice de recherche, est une ardente défenseure d'une plus grande attention aux bactéries et lutte contre les préjugés auxquels les « bestioles » sont trop souvent confrontées.
« Avec le chef Kobe Desramaults et le sous chef Rose Green au restaurant 'In de wulf' J'étudie l'importance des bactéries dans les différentes techniques de fermentation », explique Lebeer. "Avec mes collègues, je supervise le chef cuisinier :nous effectuons des analyses en laboratoire pour découvrir les propriétés utiles des bactéries lactiques."
Pour les habitants de la ville d'Anvers
Vous pouvez vous inscrire à partir du 7 septembre, soirée d'information le 22 septembre avec des conseils pratiques
Université d'Anvers
Plus d'infos :www.uantwerpen.be/fermepekes
Tu veux aussi faire de la science, mais tu n'es pas éligible pour ce projet ? Alors jetez un œil à notre Science citoyenne site Web et peut-être qu'il y a un autre beau projet entre les deux.
