Pourquoi faut-il bien réchauffer sa portion de pangasius.
Le pangasius importé du Vietnam peut contenir un nombre élevé de bactéries. Des chercheurs de l'Université de Gand et de l'Institut de recherche sur l'agriculture et la pêche (ILVO) ont analysé trois emballages de six marques différentes et ont trouvé entre 10 000 et 100 000 germes bactériens par gramme. Élevé, mais dans la norme.
"Les recherches menées auprès des producteurs au Vietnam montrent que certaines entreprises sont moins strictes avec les règles", déclare Frank Devlieghere (Food2Know - Ugent). « Il fait trop chaud et il y a trop peu de nettoyage et de désinfection. En même temps, il y a des entreprises qui fonctionnent très bien."
Parmi les producteurs vietnamiens, les chercheurs ont trouvé Shigella flexneri, une bactérie qui peut provoquer des diarrhées et des dysenteries, ainsi que Klebsiella pneumoniae, qui provoque principalement des pneumonies chez les personnes affaiblies dans les hôpitaux et dont des variants multirésistants ont déjà été trouvés aux Pays-Bas.
Ils n'ont trouvé aucun germe dans les échantillons belges indiquant un danger direct pour la santé publique. "Cependant, notre échantillon était limité", explique Devlieghere. "Notre analyse approfondie sur site montre qu'il y a de fortes chances que les produits sur le marché belge contiennent régulièrement des bactéries pathogènes."
Devlieghere espère que la recherche réveillera le secteur du pangasius. « L'accent devrait être mis sur une température plus adaptée dans les salles de traitement et de congélation, une amélioration générale des pratiques de nettoyage et de désinfection et un dosage adapté du chlore dans l'eau de lavage. L'hygiène (des mains) des transformateurs dans les usines de pangasius vietnamiennes peut également s'améliorer considérablement.'
Devlieghere n'a pas connaissance de personnes qui sont tombées malades après avoir mangé du pangasius et ne le déconseille pas. « Il est important d'éviter la contamination par les couteaux et les planches à découper et de chauffer suffisamment le poisson. Cela tue les bactéries." (ddc)
