Des chercheurs américains ont cherché à savoir si les produits surgelés contiennent autant de vitamines que les produits frais. Pour répondre à cette question de recherche, les scientifiques ont mesuré les niveaux de vitamines C, B2, E et de bêta-carotène dans les pois, les épinards, les haricots verts, le brocoli, les carottes, le maïs, les myrtilles et les fraises. Ils ont testé trois fois la teneur en vitamines des aliments frais :après la récolte, après trois jours et après dix jours. Les chercheurs ont testé une seconde série d'aliments sous forme congelée :après récolte, après dix jours et après trois mois.
Pour la vitamine la moins stable, à savoir la vitamine C, il n'y avait pas de différences notables entre les produits frais et les variétés surgelées. Il en était de même pour la vitamine B2. La teneur en vitamine E était plus élevée dans les produits surgelés, et la teneur en bêta-carotène était plus stable dans les produits frais.
Les chercheurs concluent que les versions surgelées des aliments sont équivalentes en termes de vitamines aux versions fraîches.
Contrairement à la croyance populaire, les fruits et légumes surgelés contiennent les mêmes quantités de vitamines que les produits frais. En congelant, les fabricants stabilisent le produit :cela signifie que les réactions chimiques et/ou la lumière du soleil ne décomposent plus les vitamines dans les aliments.
Le résultat n'est pas que les fruits et légumes surgelés soient aussi plus sains :il est bien plus important de manger suffisamment de fruits et légumes chaque jour, surgelés ou non. L'Institut flamand pour une vie saine recommande de manger 200 grammes de légumes par jour avec le repas chaud, ainsi que des crudités ou de la soupe avec le repas au pain. De plus, nous devrions manger deux à trois fruits par jour. Seul un Flamand sur trois mange des légumes chauds tous les jours, et moins de la moitié mange un fruit par jour.
Un commentaire sur l'étude américaine est que les produits surgelés ont été testés après trois mois. Ceci est impossible avec des aliments frais.
Des chercheurs américains ont examiné si les fruits et légumes surgelés contiennent autant de vitamines que les produits frais. Les versions congelées des aliments se sont avérées équivalentes aux variétés fraîches pour la plupart des nutriments.
