Bonne nouvelle pour les végétariens et flexitariens : un repas à base de haricots procure la même sensation de satiété qu'un repas à base de viande, selon une étude rigoureuse.
Cette découverte émane d'une recherche menée par l'Université du Minnesota, publiée dans le Journal of Food Science. Les scientifiques ont impliqué 28 participants (14 hommes et 14 femmes) qui ont testé deux versions de "pain de viande" : l'une à base de haricots (17 g de protéines, 12 g de fibres), l'autre de bœuf haché (26 g de protéines, 3 g de fibres). Les deux repas étaient identiques en poids, calories et matières grasses.
Aucune différence d'appétit n'a été observée trois heures après consommation. Les participants ont ensuite ingéré la même quantité de calories au repas suivant.
Les chercheurs attribuent cela aux protéines, principal facteur de satiété, suivies des fibres qui ralentissent la digestion et stabilisent la glycémie. Ainsi, les protéines végétales riches en fibres régulent l'appétit aussi efficacement que les protéines animales. (PdJ)
