Bonne nouvelle pour les végétariens et les flexitariens :un repas à base de haricots donne la même sensation de satiété qu'un repas à base de viande.
Bonne nouvelle pour les végétariens et les flexitariens :un repas à base de haricots donne la même sensation de satiété qu'un repas à base de viande. C'est ce que révèle une étude de l'Université du Minnesota publiée dans le Journal of Food Science.
Les chercheurs ont demandé à 28 sujets, 14 hommes et 14 femmes, de manger deux déjeuners tests composés de «pain de viande». Un pain était fait de haricots, l'autre de boeuf haché. La version viande hachée contenait 26 grammes de protéines et trois grammes de fibres, la farine de haricots 17 grammes de protéines et 12 grammes de fibres. Les deux repas étaient les mêmes en poids, en calories et en matières grasses totales. Tous les participants n'ont montré aucune différence d'appétit trois heures après avoir consommé le «pain de viande». Les deux groupes ont mangé la même quantité de calories au repas suivant.
Les chercheurs émettent l'hypothèse que les protéines sont la plus grande « charge », suivies de près par les fibres. L'absorption des protéines supprime les hormones qui induisent l'appétit. L'avantage des fibres est qu'elles ralentissent le processus de digestion et augmentent le taux de sucre dans le sang, prolongeant ainsi la sensation de satiété.
Cette découverte soutient l'idée que les protéines végétales, associées à une grande quantité de fibres, régulent l'appétit de la même manière que la consommation de protéines animales. (PdJ)
