Que nous aimions ou non quelque chose est déterminé par le goût, l'odeur, la sensation en bouche, la température et la vue. Selon de nouvelles recherches, la musique joue également un rôle dans le goût de quelque chose.
Le fait que nous aimions ou non quelque chose est déterminé par de nombreux facteurs. Non seulement le goût, mais aussi l'odeur, la sensation en bouche, la température et la vue ont une influence. De nouvelles recherches suggèrent que la musique joue également un rôle dans le goût de quelque chose.
Des chercheurs des Pays-Bas, de Belgique et d'Angleterre ont étudié l'influence de la musique sur l'évaluation du goût de la bière. Pour cela, 340 volontaires ont été soumis à un test de goût. Les participants ont goûté deux fois la même bière, mais avec une musique différente. Un groupe distinct a évalué la bière sans musique.
Les participants ne savaient pas qu'ils avaient goûté deux fois la même bière. Ils devaient indiquer sur une échelle le goût sucré, amer ou acide de la bière selon eux. On leur a également demandé s'ils pensaient que la bière contenait beaucoup ou peu d'alcool. Les tests de dégustation ont été réalisés dans un environnement neutre avec le moins de facteurs d'influence possible.
Lorsque les participants écoutaient de la musique avec des tonalités aiguës (une musique joyeuse qu'ils aimaient) tout en dégustant la bière, la bière avait un goût plus sucré que lorsqu'ils écoutaient de la musique avec des tonalités aiguës ou de nombreuses tonalités graves. La musique aux basses lourdes a poussé les participants à estimer le pourcentage d'alcool plus élevé et à trouver la bière plus amère.
Comment devons-nous interpréter cette nouvelle ?
Entendre de la musique joyeuse rend la bière plus douce. Une autre expérience avec de la crème glacée au chocolat est arrivée à la même conclusion. La glace avait un goût plus sucré lorsque les participants écoutaient de la musique agréable.
Selon les chercheurs, l'explication est qu'il existe une interaction entre les sentiments positifs qui découlent de l'écoute d'une musique joyeuse et agréable et le sens du goût dans le cerveau. Cependant, des recherches sur le cerveau lors de telles expériences sont nécessaires pour le démontrer.
Dans quelle mesure les résultats sont également utiles dans notre vie quotidienne reste un point d'interrogation. Il y a tellement de facteurs qui influencent l'expérience gustative qu'il n'est pas clair dans quelle mesure la musique peut faire une différence. Cela peut ressembler à de la musique aux oreilles des restaurateurs. Il offre des possibilités d'augmenter la sensation gustative lors d'un dîner. Le riz au lait avec une touche de musique joyeuse sera bientôt au menu à la place du riz au lait à la cassonade.
Conclusion
La perception du goût est très complexe et est déterminée par de nombreux facteurs. La musique est probablement un nouvel élément que nous pouvons ajouter à la liste.
Références
http://sonicseasoningbeer.tumblr.com/
Carvalho, F.R., Wang, Q.J., Van Ee, R. et Spence, C. (2016). L'influence des paysages sonores sur la perception et l'évaluation des bières. Qualité et préférences alimentaires, 52, 32-41.
Kantono, K., Hamid, N., Shepherd, D., Yoo, (JY)M., Grazioli, G. et Carr, T. B. (2016). Écouter de la musique peut influencer les perceptions hédoniques et sensorielles des gelati. apéritif. http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2016.02.143.
