Dans son ouvrage Why We Get Fat (Pourquoi devient-on gros ?), l'écrivain scientifique Gary Taubes, correspondant du magazine Science, affirme que la prise de poids résulte principalement d'une consommation excessive de glucides. Il explique que réduire les glucides permet de perdre du poids sans mystère. Bien que les régimes low-carb comme Atkins aient connu un succès éphémère, Taubes démontre scientifiquement que l'épidémie d'obésité est liée à une alimentation trop riche en glucides. Malgré les mises en garde sur les risques potentiels, ses recherches plaident pour limiter pain, céréales et même certains fruits. Plaisirs Santé a interrogé Gary Taubes sur son livre et le rôle des glucides.
Plaisirs Santé : Quelles sont les pires erreurs des personnes cherchant à perdre du poids ?
Gary Taubes : Essayer de manger moins et de faire plus d'exercice. Les gens ne grossissent pas par manque d'activité, mais parce que leurs tissus adipeux sont déréglés par l'insuline, hormone sécrétée en réponse aux glucides. Pour éviter la prise de poids, il faut limiter les glucides.
Deuxièmement, adopter un régime pauvre en graisses augmente les glucides, aggravant le problème.
PS : Pourquoi les glucides font-ils grossir ?
GT : Historiquement, on le savait déjà : en 1963, un diététicien notait dans le British Journal of Nutrition : « Toutes les femmes savent que les glucides font grossir. » L'insuline, stimulée par les glucides, favorise le stockage des graisses. Pour les maigrir, il faut baisser l'insuline. Chez les prédisposés génétiquement, les glucides déclenchent ce processus.
PS : Pourquoi les régimes low-carb ont-ils perdu en popularité ?
GT : Les autorités les rejettent, qualifiant cela de charlatanisme. Pourtant, beaucoup perdent du poids et se sentent mieux. La presse a influencé l'opinion, mais une communauté low-carb prospère en ligne et dans les restaurants.
PS : Pourquoi les médecins les considèrent-ils comme du charlatanisme ?
GT : Peur des graisses saturées et du cholestérol LDL. Mais les low-carb visent d'abord à éliminer les glucides, pas à forcer les graisses. Même végétariens, on peut les adapter. Les régimes restrictifs marchent comme l'arrêt du tabac pour le cancer.
PS : Tout le monde devrait-il adopter un régime low-carb ?
GT : Les minces tolèrent mieux les glucides. Pour les obèses, c'est essentiel. Obésité, maladies cardiaques, diabète et Alzheimer sont liés aux régimes occidentaux riches en glucides. Même sans prise de poids, ils augmentent les risques.
PS : Votre programme limite fruits et légumes, contrairement aux recommandations officielles. Est-ce sain ?
GT : Cela dépend de la tolérance individuelle. Les obèses doivent identifier ce qui déclenche l'insuline. Les minces gèrent différemment.
PS : Quels conseils pour un régime amincissant ?
GT : Éliminez sucre, sirop de maïs, bière, amidons et céréales (pain, pâtes, pommes de terre, riz). Les graisses n'impactent pas l'insuline.
PS : Votre menu ce soir ?
GT : Un steak avec brocolis ou légumes verts – le plus sain !
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