Pourquoi bien cuire votre portion de pangasius ?
Le pangasius importé du Vietnam peut contenir un nombre élevé de bactéries. Des chercheurs de l'Université de Gand et de l'Institut de recherche sur l'agriculture et la pêche (ILVO) ont analysé trois emballages de six marques différentes, détectant entre 10 000 et 100 000 germes bactériens par gramme. Un niveau élevé, mais conforme aux normes.
"Les contrôles auprès des producteurs vietnamiens montrent que certaines entreprises appliquent moins strictement les règles d'hygiène", explique Frank Devlieghere (Food2Know - UGent). "Il fait trop chaud, avec un nettoyage et une désinfection insuffisants. D'autres entreprises, en revanche, respectent parfaitement les standards."
Parmi les bactéries identifiées figurent Shigella flexneri, responsable de diarrhées et dysenteries, et Klebsiella pneumoniae, qui provoque des pneumonies chez les personnes fragiles, notamment en milieu hospitalier. Des variants multirésistants ont déjà été observés aux Pays-Bas.
Aucun germe pathogène n'a été détecté dans les échantillons belges, indiquant un risque direct limité pour la santé publique. "Notre échantillon était toutefois restreint", nuance Devlieghere. "Nos analyses sur site au Vietnam suggèrent que les produits sur le marché belge contiennent régulièrement des bactéries pathogènes."
Devlieghere espère que cette étude sensibilisera le secteur. "Il faut privilégier des températures adaptées dans les salles de traitement et de congélation, améliorer les pratiques de nettoyage et de désinfection, doser correctement le chlore dans l'eau de lavage, et renforcer l'hygiène des opérateurs dans les usines vietnamiennes."
À sa connaissance, aucun cas d'intoxication lié au pangasius n'a été rapporté. Il ne le déconseille pas : "Évitez la contamination croisée via couteaux et planches, et cuisez bien le poisson pour éliminer les bactéries." (ddc)
[]