Lorsque la souche de Noël a été avalée et que le bouton du haut du pantalon est déboutonné, notre corps essaie de traiter l'excès de calories.
La période de fin d'année a des traditions différentes, une fête de famille avec soirée et dîner copieux en fait partie. Lorsque la souche de Noël a été avalée et que le bouton du haut du pantalon est déboutonné, notre corps essaie de traiter cet excès de calories.
Trop manger, ça peut déjà arriver pendant les vacances. Il en résulte une indigestion après un repas :une sensation de satiété assez anodine mais désagréable. C'est principalement parce que l'estomac lui-même est plein. Cet organe extensible de la grosseur d'un poing a un volume d'un litre et demi ou deux litres. Plus est possible, même jusqu'à quatre litres, mais c'est bien au-delà des inconvénients mineurs. Le contenu de l'estomac ne se compose pas uniquement d'aliments et de boissons :à chaque bouchée ou gorgée, de l'air pénètre dans l'œsophage, en particulier avec les boissons gazeuses telles que le champagne. Ce gaz prend beaucoup de place et le moyen le plus simple de soulager la tension est un rot. La sensation de plénitude n'est pas seulement physique. Lorsque les aliments pénètrent dans le système digestif, diverses hormones, du PYY aux leptines, voyagent vers le centre de la satiété dans le cerveau avec le message que l'estomac est plein.
Lorsque le sphincter inférieur de l'œsophage s'ouvre pour évacuer l'air de l'estomac, une partie du contenu de l'estomac et de l'acide gastrique s'infiltre souvent dans l'œsophage. Ces régurgitations acides peuvent être ressenties car la paroi de l'œsophage n'est pas protégée contre les acides. "Habituellement, les brûlures d'estomac ne sont qu'une chose désagréable, pas une énorme menace pour votre santé", a déclaré le Dr Stuart Spechler, professeur de maladies gastro-intestinales et hépatiques au UT Southwestern Medical Center. "La règle de base est que tout ce qui a vraiment bon goût peut vous donner une indigestion aigre. La raison en est la teneur en matières grasses. La graisse fait beaucoup pour favoriser l'indigestion acide. Il empêche l'estomac de se vider correctement, il y a donc plus de matière dans l'estomac qui peut provoquer un reflux. Il affaiblit également le sphincter oesophagien. »
Après chaque repas, la glycémie augmente brièvement car les nombreux glucides contenus dans les aliments pénètrent dans le sang sous forme de glucose, en route vers les cellules qui ont besoin d'énergie. Afin de traiter correctement ce «bouffée de carburant», le pancréas produit temporairement plus d'insuline, une hormone qui se lie aux cellules du corps et leur permet d'absorber facilement le glucose. L'insuline garantit également que les muscles absorbent de nombreux acides aminés. Cependant, l'acide aminé tryptophane, qui peut être trouvé dans la viande ou le fromage, par exemple, reste dans le sang et a une voie claire pour se rendre au cerveau. Il y produit de la sérotonine, un neurotransmetteur qui régule le sommeil. Cela rend les gens un peu somnolents après un repas copieux.
Les conséquences d'un repas copieux dépendent, entre autres, de la sensibilité de l'estomac, de l'âge, de l'utilisation de médicaments, de ce que vous mangez et de la vitesse à laquelle vous mangez. Après tout, le cerveau vous fait savoir avec un délai que l'estomac est plein, donc les mangeurs lents mettent moins de pression sur leur estomac que les gobeurs. Tous les symptômes décrits disparaissent après un certain temps :un corps sain peut gérer la fête de Noël. Souvent, manger trop a bien sûr des conséquences à long terme, comme un risque accru de diabète de type 2. Et cela fait grossir.
Faire la fête se passe rarement sans un verre d'alcool. Les effets visibles sur ceux qui boivent plus d'un verre sont bien connus :l'atmosphère se détend, l'esprit se trouble. C'est parce que l'alcool engourdit le cerveau par la circulation sanguine. Les femmes ont tendance à avoir des taux d'alcoolémie plus élevés plus rapidement parce qu'elles sont plus légères et ont une plus petite quantité d'alcool déshydrogénase, une enzyme qui convertit l'alcool en acétaldéhyde. L'acétaldéhyde est une substance toxique qui est en grande partie responsable de la gueule de bois qui suit, ainsi que de la déshydratation due à l'effet diurétique de l'alcool. L'acétaldéhyde est finalement converti en acide acétique inoffensif, mais il est lent, de sorte que de nombreux buveurs accumulent de l'acétaldéhyde dans leur corps. Un repas copieux est utile :un estomac plein ralentit l'absorption d'alcool et l'accumulation d'acétaldéhyde.
Dans le même temps, l'alcool ralentit également la digestion. Dans une étude suisse à petite échelle, un groupe de sujets de test a été servi avec une fondue au fromage et du vin, et une heure et demie plus tard avec du schnaps. Un deuxième groupe a bu du thé noir, puis de l'eau. Les buveurs de vin mettaient alors plusieurs heures de plus à se vider l'estomac. L'alcool n'a pas affecté les ballonnements, les éructations ou les régurgitations acides. Les résultats peuvent probablement être généralisés, déclare Mark Fox de l'hôpital universitaire de Zurich. "Les lecteurs en bonne santé peuvent toujours profiter de leur repas traditionnel avec la boisson de leur choix sans se soucier de l'inconfort digestif."
Quiconque conclut en janvier que le sport supplémentaire devrait combattre les kilos de Noël peut se demander comment cela a pu en arriver là. Cependant, ne pas être surchargé d'une table de fête demande beaucoup de discipline, et pas seulement parce que tout a si bon goût. Plusieurs études suggèrent que les gens choisissent la même bouchée que leur compagnon de table pour ne pas offenser l'autre. Des chercheurs de la Fuqua School of Business de l'Université Duke ont mené plusieurs expériences dans lesquelles les sujets devaient sélectionner de la nourriture pour eux-mêmes et une personne inconnue. Dans une expérience, ils pouvaient choisir entre des craquelins de blé et des biscuits aux pépites de chocolat.
Lorsque l'inconnu avait un poids normal, les sujets choisissaient le même en-cas pour eux et pour l'autre dans environ 30% des cas. Si l'étranger était clairement trop gros, près de 60 % ont choisi la même chose. Environ la moitié a opté pour des biscuits, l'autre moitié a choisi des craquelins. Le professeur de marketing Gavan Fitzsimons explique :« Les résultats montrent que les gens choisissent le même en-cas pour éviter d'offenser une personne en surpoids. Cela signifie que les gens peuvent choisir des options malsaines pour eux-mêmes et pour les autres pendant la période des fêtes s'ils pensent qu'ils offensent quelqu'un alors qu'ils ne le font pas."
Selon d'autres études, il est également difficile de résister à la pression des pairs. Une étude publiée l'année dernière par l'Université de l'Illinois a divisé les convives en trois groupes, chacun donnant des informations sur les calories d'une manière différente. Aux grandes tables où un système de feux de circulation expliquait les calories (le rouge est malsain), moins de calories étaient commandées en moyenne, selon la chercheuse Brenna Ellison. "Cela suggère qu'il y avait une pression des pairs pour commander des articles à faible teneur en calories. La plus grande conclusion est que les gens étaient plus heureux s'ils faisaient des choix similaires à ceux de leurs compagnons de table. » Cela s'applique également lorsque les compagnons de table commandent des menus riches en calories. "Compte tenu de cette découverte, nous avons pensé qu'il serait presque préférable de pousser les gens vers des amis sains plutôt que des aliments sains." Une chose qui pourrait ne pas aider à la table de fête :la famille n'est pas le choix. La portion dans votre assiette est, si vous restez fort. Alors vous avez gagné ce morceau de souche de Noël.
