Macareux, alouettes et autres oiseaux chanteurs, têtes de sangliers... Une collection de menus anglais du XVIIIe siècle prouve que les cuisines de la cour d'Angleterre avaient déjà été largement expérimentées.
Quiconque pensait qu'il n'y avait jamais eu autant d'attention pour la cuisine et la nourriture qu'à notre époque, quand nous sommes bombardés d'émissions de cuisine à la télévision et de livres de cuisine dans la librairie, cela en vaut la peine. Une collection de menus anglais du XVIIIe siècle prouve qu'il y avait déjà beaucoup d'expérimentations à la cour d'Angleterre.
Macareux, alouettes et autres oiseaux chanteurs, têtes de sangliers :ce ne sont là que quelques-uns des ingrédients particuliers qui ont fait leur apparition sur les tables richement garnies de la cour d'Angleterre au XVIIIe siècle. Nous pouvons conclure cela à partir d'une collection de menus royaux qui ont été achetés aux enchères la semaine dernière par les Historic Royal Palaces, une association du patrimoine britannique qui souhaite préserver et divulguer le patrimoine royal. Datant des années 1736 et 1737, les menus racontent au jour le jour ce qui se mangeait à la cour du roi George II.
Pour commencer, il est clair que le roi n'était pas opposé à l'expérimentation en cuisine. Il y avait des raisons à cela :plus les plats étaient exotiques, plus riche était l'hôte qui les faisait servir. C'est donc une question de statut. Dans le cas de la tête de sanglier, il s'agissait du principe alors courant de ne rien gaspiller et de tout manger de la tête aux pieds.
Le document contient d'autres indices intéressants. Par exemple, l'ananas frais était déjà consommé à cette époque, qui provenait des toutes premières serres construites à Londres à l'époque. Le thé n'apparaît alors qu'une fois de plus, alors que maintenant vous ne pouvez guère penser à quelque chose de plus britannique que le thé.
En savoir plus sur les habitudes alimentaires et la nutrition à travers les âges ? Début mars, le mémo n°9, qui s'articule autour de ce thème, sera publié.
