Le Caucase est déjà vu plus bas comme le berceau de la culture viticole. Aujourd'hui, des restes de vin ont été retrouvés dans des jarres qui n'ont pas moins de huit mille ans.
La région jouit ici de moins de renommée, mais en Europe de l'Est - et certainement dans les pays de l'ex-Union soviétique - le Caucase célèbre pour sa tradition viticole. Des pays comme la Géorgie et l'Arménie sont encore d'importants producteurs aujourd'hui, mais en raison de "l'occidentalisation" de la tradition viticole, ils ont été quelque peu supprimés.
On fabriquait déjà du vin il y a 8 000 ans dans l'actuelle Géorgie
C'était autrefois différent, car la Géorgie - et par extension l'ensemble du Caucase et ses environs - a longtemps été considérée comme le berceau du vin † C'est-à-dire :la région où les humains ont commencé à cultiver des raisins sauvages (et donc à les domestiquer) afin d'en faire du vin. L'origine de la Vitis vinifera , disons l'ancêtre de tous les cultivars et cépages de cuve, se trouve également ici. Il n'est donc pas surprenant que des archéologues aient découvert les plus anciens vestiges de vin (jusqu'à présent) à une cinquantaine de kilomètres au sud de la capitale géorgienne Tbilissi.
Une équipe de scientifiques américains, canadiens et géorgiens a pu récupérer des restes organiques à partir d'éclats de poterie excavés dans les colonies de la culture Shulaveri-Sjomu, qui se sont répandues dans la Géorgie, l'Arménie et l'Azerbaïdjan actuels à partir du sixième millénaire avant notre ère. Des analyses chimiques ont révélé la présence de substances telles que les acides malique, citrique, succinique et tartrique. Ensemble, ces substances forment l'empreinte digitale indubitable du jus de raisin fermenté - en d'autres termes, du vin.
En fait, selon les archéologues, les raisins cultivés ici il y a huit mille ans déjà cultivé, utilisé exclusivement pour la production de vin. La découverte pousse la découverte de vestiges dans les montagnes iraniennes du Zagros - datant des premiers 5 000 avant JC - des tables comme le plus ancien vin.
