Le café augmente-t-il votre cholestérol ?

Des chercheurs jordaniens ont cherché à savoir si le taux de cholestérol augmentait chez les sujets après avoir bu du café. Un taux de cholestérol élevé augmente également votre risque de maladie cardiovasculaire.

Pour répondre à leur question de recherche, ils ont divisé 117 participants masculins âgés de 18 à 26 ans en deux groupes. Ils ont comparé les niveaux de cholestérol d'un groupe de gros buveurs de café (trois tasses ou plus par jour) avec un groupe de buveurs modérés (2 tasses ou moins par jour). Dans le groupe des gros buveurs de café, le taux moyen de cholestérol total était de 196 mg/dl. Chez les buveurs modérés de café, cette valeur était de 177 mg/dl. Les niveaux normaux de cholestérol total sont inférieurs à 190 mg/dl.

Remarquablement pour les deux groupes, les fumeurs avaient des taux de cholestérol plus bas, qu'ils aient bu du café ou non.

Les auteurs concluent que boire du café augmente davantage le taux de cholestérol que fumer.

Comment devons-nous interpréter cette nouvelle ?

'L'étude n'a examiné que les effets du café bouilli. Il est donc logique que le taux de cholestérol remonte légèrement'

Le café est, à côté du thé, l'une des boissons les plus étudiées. L'influence du café sur le taux de cholestérol a fait l'objet de nombreuses discussions dans les années 1990. Certaines études ont montré une augmentation du taux de cholestérol, d'autres non.

Les grains de café contiennent deux substances grasses, à savoir le cafestol et le kahweol. Les deux substances peuvent augmenter le taux de cholestérol. La quantité de cafestol et de kahweol présente dans une tasse de café dépend du mode de préparation :plus vous filtrez le café, moins il y aura de substances élevant le cholestérol dans la tasse.

• Le café cuit contient en moyenne 3 mg de cafestol et 4 mg de kahweol par tasse de 150 ml. Le café turc et le café à la cafetière ont des concentrations comparables.
• Les concentrations de moka et de café expresso sont également comparables à celles du café bouilli. Vous buvez généralement de plus petites quantités de ces préparations, de sorte que l'effet d'augmentation du cholestérol est minime.
• Le café filtre, le café percolé et le café instantané ne contiennent pratiquement aucune substance grasse et augmentent donc très peu de cholestérol.
• Lorsque vous utilisez des dosettes de café, vous filtrez le café à travers la couche de papier enveloppante.
• Les capsules de café, en revanche, ne sont pas filtrées. En conséquence, ce café contient un peu plus de substances élevant le cholestérol. Il est préférable de ne pas boire plus de 3 à 4 capsules de café par jour.

La nouvelle étude jordanienne n'a examiné que les effets du café bouilli. Il est donc logique que le taux de cholestérol augmente légèrement.

Les fumeurs avaient un taux de cholestérol plus bas dans cette étude jordanienne. Ceci est probablement le résultat des différences d'habitudes alimentaires entre les deux groupes. Les fumeurs grignotent peut-être moins.

Conclusion

Il y a des substances qui augmentent le cholestérol dans le café. Selon la façon dont vous infusez votre tasse, elle contient plus ou moins de ces substances. Dans le café filtré et les dosettes, elles restent dans le filtre. Ce n'est pas le cas avec le café bouilli, par exemple en cafetière et dans une moindre mesure avec les capsules. L'augmentation du taux de cholestérol est très limitée et ne jouera un rôle que si vous en buvez de grandes quantités.