L'eau est omniprésente en cuisine : elle domine souvent la liste des ingrédients d'une soupe maison. Mais son rôle est encore plus prépondérant dans les produits transformés comme les sauces, condiments, plats congelés ou vinaigrettes. Quand elle arrive en premier, cela signale généralement l'ajout massif d'additifs pour rehausser saveur et texture. Par exemple, de nombreuses vinaigrettes contiennent plus d'eau que d'huile, et ces émulsions reposent sur des stabilisants à éviter.
« Lorsque l'eau est le premier ingrédient d'un condiment, c'est souvent le signe d'un produit peu sain, riche en additifs comme le glutamate monosodique, le polysorbate ou des colorants artificiels », expliquent Tammy Lakatos Shames et Lyssie Lakatos, diététiciennes agréées, surnommées les Nutrition Twins et auteures de The Secret to Skinny. « Faible en nutriments, il vaut mieux opter pour des alternatives ou des recettes maison. »
La gélatine, boissons gazeuses, jus, vinaigrettes et mayonnaises suivent le même schéma. On y trouve souvent des conservateurs comme le benzoate de sodium ou de potassium, qui, combinés à la vitamine C (acide ascorbique), génèrent du benzène, un cancérigène connu. Parmi les autres suspects : les colorants artificiels (rouge 40, jaune 5, jaune 6), contenant du benzidine, un autre agent cancérigène. Ces aliments regorgent aussi de sucres ajoutés et de graisses, altérant le palais et la silhouette.
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(Crédit photo : Digital Vision/Thinkstock)
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