Vous connaissez les bienfaits des épinards pour la santé, mais saviez-vous comment optimiser la conservation de la lutéine, un puissant antioxydant, lors de la cuisson ?
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La lutéine, présente en grande quantité dans les légumes-feuilles comme les épinards, est un antioxydant clé qui aide à prévenir la dégénérescence maculaire, principale cause de perte de vision chez les seniors. Des chercheurs suédois ont analysé l'impact de diverses préparations sur la biodisponibilité de ce nutriment. Résultats : la cuisson à l'eau bouillante, à la vapeur ou la friture entraînent une perte significative de lutéine. Heureusement, un réchauffage au micro-ondes compense cette dégradation en libérant davantage de lutéine. Mieux encore, les épinards crus ou mixés en smoothies offrent la plus haute teneur accessible.
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