L'édulcorant obtient de moins bons résultats que le glucose.
L'édulcorant obtient de moins bons résultats que le glucose.
Aux États-Unis, les supermarchés regorgent d'aliments à base de fructose. C'est dans l'édulcorant populaire sirop de maïs à haute teneur en fructose une sorte de sirop de maïs. En Europe, les gens ont tendance à utiliser du saccharose (sucre de table), un mélange de glucose et de fructose.
Comment réagissons-nous à ces édulcorants ? Des chercheurs de la Yale School of Medicine (New Haven, Connecticut) ont placé 20 adultes en bonne santé sous un scanner IRM. Une fois après avoir bu une boisson au fructose et une fois après avoir pris du glucose. On a constaté que le glucose dans le cerveau des cobayes affaiblissait la circulation sanguine dans le cerveau et réduisait l'activité de l'hypothalamus, de l'insula et du striatum. Ces régions du cerveau sont responsables de notre appétit, de notre motivation et de notre sentiment de récompense. Le glucose a donc provoqué une sensation de satiété et de satiété.
Ce fut beaucoup moins le cas avec le fructose. Cet édulcorant garantissait que nous produisions moins d'hormones de satiété qu'avec l'apport de glucose. Le fructose peut nous faire manger plus, disent les chercheurs.
L'Américain moyen consomme environ 50 grammes de fructose chaque jour. Pas seulement par le biais de boissons gazeuses et de biscuits ; même à première vue, les produits alimentaires non sucrés tels que la soupe, le pain, la pâte de tomate et les salades préemballées contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose † En Europe, cet édulcorant n'est jamais devenu populaire. Le fructose contenu dans "notre" saccharose édulcorant serait moins nocif car il est lié à une molécule de glucose. Nous obtenons principalement du fructose "gratuit" grâce au miel, aux baies, aux bananes ou aux pommes, qui en contiennent naturellement. (lg)
