Dans la mythologie grecque, Ida, nymphe fille du roi de Crète Mélinos, veillait sur le jeune Jupiter, fruit des amours de Cronos et Rhéa. Futur dieu suprême de l'Olympe, le bambin pleurait souvent. Pour le consoler, Ida gravit le mont Ida et cueille des fruits délicats sur des arbustes épineux.
À l'origine blanchâtres, ces fruits devinrent rouges lorsque le sang d'Ida, piquée par une épine au sein, les teignit. Ainsi naquit la framboise, selon la légende. Pline l'Ancien attribua ainsi son origine au mont Ida en Crète.
En réalité, Rubus idaeus, nommé par Linné en 1753, pousse spontanément dans l'hémisphère Nord, surtout en zones montagneuses européennes comme les Alpes, le Massif central ou les Vosges. Les plants sauvages se raréfient aujourd'hui.
Longtemps dédaignées comme "fruits de ronce" réservés aux paysans et écoliers, les framboises gagnèrent en popularité au XVIIIe siècle. Pierre Jean-Baptiste Le Grand d'Aussy note leur usage en confitures avec fraises et groseilles.
Plante de la famille des Rosacées (comme le rosier), le framboisier est une ronce épineuse. Ses fruits polydrupes, composés de petites drupéoles, se détachent facilement du réceptacle conique à maturité. Les feuilles pennées sont dentées, blanchâtres dessous.
Envahissant par ses drageons, installez-le isolé dans le jardin. Taillez en février pour renouveler la végétation et booster la production.
Autrefois prisées pour fortifier cœur et estomac, purifier le sang ou combattre fièvres et peste (sirop et vinaigre), les framboises sont aujourd'hui reconnues diurétiques, laxatives (riches en fibres) et antioxydantes grâce à l'acide ellagique et anthocyanes. Riches en vitamines C, E, P et minéraux (potassium, magnésium, calcium), elles comptent 38 kcal/100 g. Attention aux petits pépins pour les diverticuloses.
Outre les rouges classiques, existent blanches ('Merveille des quatre saisons blanche'), noires ('Allen'), jaunes ('Fallgold') ou pourpres. Parmi les non-remontantes : 'Lloyd George' (parfumée), 'Magnifique Delbard' (productive), 'Malling Promise' (précoce). Remontantes : 'Belle de Malicorne', 'Heritage', 'September', 'Zeva'.
400 000 tonnes annuelles, Russie leader (30 %), France 10e (7 500 t, Rhône-Alpes, Corrèze). Fragile, sa récolte manuelle (3 kg/h max) explique son prix élevé.
Symbole de douceur en langage des fleurs, la framboise allie saveur incomparable et bienfaits santé.
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