L'édulcorant fructose est moins efficace que le glucose pour supprimer la faim.
Le fructose est moins efficace que le glucose pour supprimer la faim.
Aux États-Unis, les supermarchés regorgent d'aliments contenant du fructose, notamment sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), un dérivé du sirop de maïs. En Europe, le saccharose (sucre de table), mélange de glucose et de fructose, est plus courant.
Comment réagissons-nous à ces sucres ? Des chercheurs de la Yale School of Medicine (New Haven, Connecticut) ont soumis 20 adultes en bonne santé à un scanner IRM. Ils ont bu une boisson au fructose une fois, et au glucose une autre. Le glucose a réduit la circulation sanguine dans le cerveau, notamment dans l'hypothalamus, l'insula et le striatum – régions impliquées dans l'appétit, la motivation et le plaisir. Résultat : une sensation de satiété accrue.
Avec le fructose, cet effet était bien moindre. Il stimule moins la production d'hormones de satiété, ce qui pourrait nous inciter à manger davantage, concluent les experts.
L'Américain moyen consomme environ 50 g de fructose par jour, non seulement dans les sodas et biscuits, mais aussi dans des produits apparemment non sucrés comme les soupes, pains, sauces tomate ou salades prêtes-à-manger contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose. En Europe, cet édulcorant est peu utilisé. Le fructose du saccharose est lié au glucose, potentiellement moins nocif. Le fructose "libre" provient surtout du miel, fruits et baies. (lg)
[]