Lors du barbecue, nous nous exposons à des substances cancérigènes.
L'été arrive. Bientôt, la famille se retrouve autour de la table de jardin et le barbecue se rallume. Mais est-ce vraiment si sain ? Selon Eddy Y. Zeng, professeur et doyen de l'Université de Jinan en Chine, le barbecue est plus malsain qu'on ne le pense. Quiconque se trouve physiquement trop près d'un barbecue met également sa santé en danger. En effet, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) peuvent pénétrer dans l'organisme par la peau. Les HAP sont des agents cancérigènes qui peuvent provoquer des maladies respiratoires et des mutations de l'ADN.
Pour ses recherches, Zeng a divisé les participants en différents groupes. Chaque groupe est entré plus ou moins en contact avec la viande grillée et la fumée du barbecue. Il a ensuite analysé les échantillons d'urine des différents volontaires. Les résultats ont montré que les participants qui avaient mangé de la viande avaient absorbé le plus de substances cancérigènes. Zeng a également fait une deuxième découverte, plus importante. Cela indique que les sujets testés avaient absorbé plus de substances nocives par la peau qu'en les inhalant. Zeng a une explication hypothétique à cela. La fumée, qui provient du barbecue, contient diverses huiles qui, selon lui, favorisent l'absorption des agents cancérigènes par la peau.
Zeng souligne également que nos vêtements ne nous protègent que partiellement contre les hydrocarbures. Une fois nos vêtements imbibés de fumée, notre peau les absorbe. C'est pourquoi il est important de toujours laver ses vêtements après un barbecue.
Source :Eddy Zeng, Université de Jinan, Guangzhou, Chine
