Consommer de la farine crue ou non pasteurisée expose à des risques sanitaires sérieux. La bactérie Escherichia coli (E. coli), souvent associée à la viande mal cuite, peut aussi contaminer la farine sèche.
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En 2016, une épidémie majeure aux États-Unis a été liée à de la farine contaminée par E. coli. Les souches toxiques causent crampes abdominales intenses, diarrhées sanglantes, vomissements et, dans les cas graves, insuffisance rénale. Les autorités sanitaires, surprises par sa présence dans la farine sèche, insistent : lavez-vous les mains après manipulation et ne consommez jamais de farine crue ou non pasteurisée.
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