L'utilisation d'étiquettes nutritionnelles colorées sur les aliments, combinée à leur placement à hauteur des yeux, aide efficacement les consommateurs à opter pour des choix plus sains.
Depuis mars 2010, la cafétéria du Massachusetts General Hospital applique ce système : étiquettes vertes pour les aliments les plus sains, jaunes pour les moins sains, et rouges pour ceux à faible valeur nutritive. Trois mois plus tard, les options les plus saines (boissons froides, sandwichs préemballés, chips) ont été placées à hauteur des yeux, favorisant leur sélection, tandis que les moins saines ont été reléguées en bas des étagères.
Au bout de six mois, les résultats étaient éloquents : les ventes de produits verts ont augmenté de 12 %, celles des produits malsains (jaunes et rouges) ont chuté de 20 %. L'impact le plus marqué concernait les boissons, avec une baisse de 39 % des ventes de boissons sucrées malsaines et une hausse de 10 % pour les options saines.
Deux ans après le lancement, ces effets persistaient, démontrant la durabilité du système. Des études complémentaires confirment son efficacité uniforme sur tous les groupes ethniques et professions. (ev)
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