Lors d'un barbecue, la fumée expose à des substances cancérigènes qui s'absorbent par la peau.
L'été approche et les barbecues reprennent. Mais sont-ils vraiment sans danger ? Selon Eddy Y. Zeng, professeur et doyen à l'Université de Jinan (Guangzhou, Chine), la proximité d'un barbecue met la santé en péril. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), agents cancérigènes provoquant mutations de l'ADN et maladies respiratoires, pénètrent l'organisme par la peau.
Dans son étude, Zeng a exposé des volontaires à différents niveaux de contact avec la viande grillée et sa fumée, puis analysé leurs urines. Les consommateurs de viande ont absorbé le plus de HAP. Surprise : l'absorption cutanée dépassait l'inhalation. La fumée, riche en huiles, favoriserait cette pénétration, selon l'expert.
Les vêtements offrent une protection limitée : imprégnés de fumée, ils libèrent les HAP vers la peau. Lavez-les après chaque barbecue pour minimiser les risques.
Source : Eddy Y. Zeng, Université de Jinan, Guangzhou, Chine.
