Changer la porosité des aliments pendant le processus de production peut les rendre plus sains sans sacrifier le goût.
Modifier la porosité des aliments pendant le processus de production peut les rendre plus sains sans sacrifier le goût.
La plupart du sel ajouté aux aliments transformés n'est pas libéré dans notre bouche. Et que manger trop de sel fait monter notre tension artérielle. Chercheurs américains essayé de trouver un moyen d'éliminer cet excès de sel de notre nourriture, sans en changer le goût.
Ils ont essayé cela en jouant sur la porosité des produits. Et ils ont découvert que les aliments avec des pores plus nombreux et plus larges assurent que plus de sel est libéré lors de la mastication. Par conséquent, les producteurs doivent mettre beaucoup moins de sel dans leurs produits, ce qui les rend plus sains. Mais il y a plus :en augmentant la porosité des produits, ils se désagrègent également plus facilement lors de la mastication, ce qui leur donne un goût encore plus salé. Cela leur a permis de mettre encore moins de sel dans les produits et ils sont devenus beaucoup plus sains. (ev)
