Le chocolat est si sain qu'il est considéré comme un médicament. C'est du moins ce qu'affirme le fabricant Kuka Xoco, une entreprise de la ville américaine de Boston.
Amateurs de chocolat :le moment est venu. Des chercheurs ont mis au point un chocolat médicinal. Le chocolat est si sain qu'il est considéré comme un médicament. C'est ce qu'affirme le fabricant Kuka Xoco, une entreprise de la ville américaine de Boston.
D'où vient cette nouvelle ?
Gregory Aharonian, scientifique en chef de l'entreprise, a présenté le "nouveau" chocolat au World Chocolate Forum. La société affirme avoir développé un chocolat avec une teneur en chocolat de 85 %, qui ne contient que 35 % de matières grasses et aucun sucre. Pour neutraliser le goût amer du cacao, l'entreprise, contrairement à d'autres producteurs, n'utilise ni sucre ni matières grasses, mais utilise un extrait de plante des Andes. En minimisant les ingrédients nocifs que sont le sucre et les matières grasses, l'effet «médicinal» du chocolat prendrait tout son sens. On dit que les effets positifs du chocolat sur la santé sont dus à la forte concentration d'antioxydants et de minéraux.
Comment devons-nous interpréter cette nouvelle ?
Lors de l'interprétation de cette actualité, nous devons nous demander, d'une part, quels sont les effets prouvés du chocolat sur la santé et, d'autre part, dans quelle mesure ce chocolat diffère des chocolats qui sont déjà sur le marché.
Manger du chocolat est associé à un risque moindre de cancer et de maladies cardiovasculaires. Ces effets positifs sur la santé seraient dus à la présence de flavonols, un groupe d'antioxydants qui préviennent les lésions tissulaires. La concentration de flavonols dans le chocolat est déterminée par le pourcentage de cacao et le processus de production. Le chocolat amer et extra-amer, à fort pourcentage de cacao, en contient la plus forte concentration. Une partie importante des flavonols peut être perdue au cours du processus de production. Cette perte peut être évitée en utilisant des fèves de cacao crues.
Il n'est pas clair dans quelle mesure le chocolat réduit efficacement le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. Cependant, l'EFSA (European Food and Safety Organisation) a approuvé une allégation en 2012, indiquant qu'un apport quotidien de plus de 200 milligrammes de flavanols de cacao a un effet positif sur l'élasticité des vaisseaux sanguins. Cela équivaut à 10 grammes de chocolat extra amer ou de chocolat à base de cacao cru, ou 2,5 grammes de poudre de cacao cru.
Les ingrédients du chocolat « médicinal » sont la pâte de cacao (85 %), le beurre de cacao (15 %), le sel, la vanille, le glucose, la stévia et l'extrait de thé de coca. La pâte de cacao et le beurre sont les ingrédients de base de tout chocolat. Ce chocolat "médicinal" a un pourcentage de cacao élevé, mais il n'est pas plus élevé que les chocolats extra amers et amers qui sont déjà sur le marché. Il en va de même pour le pourcentage de matières grasses, qui est de 35 % et est comparable aux chocolats existants.
De plus, du sucre et des arômes tels que la vanille sont ajoutés au chocolat pour en améliorer le goût. L'entreprise considère le sucre comme le nouveau poison et l'a remplacé par la stévia. Ils ne sont pas non plus uniques à cet égard. Il existe désormais une vaste gamme de chocolats sucrés à la stévia ou à d'autres édulcorants en Belgique. De plus, une "portion quotidienne recommandée" de 10 grammes de chocolat amer ne fournit que 3 grammes de sucre.
Enfin, pour masquer le goût amer et pour une meilleure couleur, un extrait de plante des Andes, à savoir la coca, est utilisé. Un détail épicé est que le commerce des feuilles de coca est interdit (l'exception à cela est l'utilisation dans la boisson bien connue et l'utilisation médicinale). En outre, l'utilisation de toutes les parties de la plante de coca, pures ou sous forme d'extrait, dans les denrées alimentaires est interdite en Belgique.
Conclusion
Ce chocolat "médicinal" n'a aucune valeur ajoutée par rapport aux chocolats (extra) amers existants. La possibilité que ce chocolat puisse être efficacement commercialisé en Belgique est quasi inexistante en raison de l'utilisation de la coca.
Références
(1) http://www.foodworldnews.com/articles/41558/20151003/chocolates-can-be-medicine-too.htm
(2) http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/chocolade.aspx
(3) Arranz, S. et autres (2013). Effets cardioprotecteurs du cacao :preuves cliniques issues d'essais d'intervention clinique randomisés chez l'homme. Môle. Nutr. aliments. Rés, 57, 936 – 947
(4) EFSA (2012). Avis scientifique sur la justification d'une allégation de santé relative aux flavanols de cacao et au maintien d'une vasodilatation normale dépendante de l'endothélium conformément à l'article 13(5) du règlement n° 1924/2006
(5) http://kukaxoco.org/
(6) http://www.unodc.org/pdf/convention_1961_en.pdf
(7) ARRÊTÉ ROYAL du 29 AOÛT 1997 relatif à la fabrication et au commerce de denrées alimentaires composées de ou contenant des plantes ou des préparations de plantes (M.B. 21.XI.1997)
