Modifier la porosité des aliments lors de leur production permet de les rendre plus sains sans altérer le goût.
Adapter la porosité des aliments pendant la production les rend plus sains tout en préservant le plaisir gustatif.
La majorité du sel ajouté aux aliments transformés n'est pas pleinement libérée en bouche. Or, une consommation excessive de sel élève la tension artérielle. Des chercheurs américains ont exploré des solutions pour réduire cet excès de sel sans compromettre le goût.
Ils ont manipulé la porosité des produits alimentaires et découvert que des pores plus nombreux et plus larges favorisent une libération accrue du sel lors de la mastication. Ainsi, les fabricants peuvent réduire significativement la quantité de sel ajoutée, rendant les produits plus sains. De plus, une porosité accrue facilite la désagrégation des aliments en bouche, intensifiant la perception de salé et permettant une réduction supplémentaire du sel pour une santé optimale. (ev)
